AVOCADO IN INSALATA di Silvia B.

L'avocado di per sè non sa di niente, ma se lo conciamo per le feste, truccandolo con una salsina di yogurt, succo di limone ed erba cipollina e facendolo accompagnare al ballo dai pomodorini, dalla rucola e dalla cipolla, verrà incoronato re della serata ;)

INGREDIENTI PER 4 CIOTOLINE

300 gr di pomodorini

1 avocado

1 cipolla bianca o 3 cipollotti

1 mazzetto Rucola

Qualche foglia Basilico

3 vasetti Yogurt naturale

1 Limone, succo

sale qb

pepe qb

olio EVO qb

qualche ciuffo di erba cipollina

15 gr ca di pinoli

Tempo di preparazione: 10 min ca

Difficoltà: bassissima

Calorie: 160 ca a porzione

Dopo aver lavato sotto acqua corrente le verdure, tagliate i pomodorini a metà e l'avocado a dadini. Sminuzzate la cipolla, come se doveste fare un soffritto (in alternativa usate il cipollotto che è meno forte). Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina in modo che il composto sia uniforme, poi versate ¾ del succo di limone, il sale e il pepe a piacere, una girata d'olio e il basilico tritato. Adagiate su delle coppette la rucola e versateci sopra qualche cucchiaiata del composto di verdure. In una ciotolina versate lo yogurt, l'erba cipollina tagliata a rondelle, il rimanente succo di limone, un pizzico di sale e di pepe e mescolate. Versate qualche cucchiaiata di salsa sull'insalata e da ultimi, i pinoli che avrete precedentemente tostato per pochi minuti in un padellino senza olio.