POMODORI RIPIENI DI RISO

Ingredienti per 4 persone:

•  Pomodori
•  Riso gr 200
•  Mozzarella gr 100
•  Prosciutto cotto a cubetti gr 100
•  Parmigiano grattuggiato gr 80
•  Capperi gr 50
•  Olio extravergine di oliva
•  Sale
•  Pepe

Lavate i pomodori, tagliate le calotte e mettetele da parte, svuotateli aiutandovi con un cucchiaino. Mettete dell'acqua in una pentola e portate a ebollizione. Salate e immergetevi il riso che fare cuocere per quindici minuti, continuando a rimestare poi scolatelo e distribuitelo su un vassoio e fatelo raffreddare. Trasferire il riso in una ciotola, unite la mozzarella, il prosciutto cotto, il parmigiano, i capperi e condite con l'olio, il sale e il pepe. Riempite i pomodori con il riso condito, chiudeteli con le calotte e metteteli in una teglia in forno a 180° per quindici minuti.